DIY: Daslook plukken + recepten voor daslook pesto & boter

Isabelle van ECOstyle02/05/20253 min lezen

Zodra de lente begint, verschijnt er een tapijt van heldergroene bladeren in het bos. Met een zachte geur die doet denken aan knoflook. Grote kans dat je daslook bent tegengekomen! Maar wat is daslook eigenlijk, hoe herken je het veilig – en nog belangrijker: wat kun je er allemaal mee maken?

Wat is daslook?

Daslook (Allium ursinum) is een wilde plant uit de lookfamilie, net als ui, prei en knoflook. Hij groeit in loofbossen, vaak in de schaduw van bomen op vochtige grond. De bladeren zijn langwerpig, frisgroen en zacht van structuur. In april en mei bloeit daslook met witte stervormige bloemetjes.

Van oudsher werd daslook gebruikt als geneeskrachtige plant. En niet alleen door mensen – ook beren zouden na hun winterslaap op zoek gaan naar daslook om hun spijsvertering op gang te helpen. Vandaar de naam Allium ursinum – 'berenlook'.

Daslook herkennen

Wanneer je op zoek gaat naar daslook in het bos dan kun je het herkennen aan:

Ovale, glanzende groene bladeren
Een frisse knoflookgeur als je een blad kneust
Witte bloemetjes in stervormige schermen (bloeit in april/mei)
Een groeiplek in schaduwrijke, vochtige loofbossen

❗️Pas op: Daslook heeft dubbelgangers: lelietje-van-dalen en herfsttijloos. Die zijn beiden giftig. Het grote verschil: daslook ruikt naar knoflook, de andere planten ruiken nergens naar. Ruiken = weten. Twijfel je? Laat het staan.

Mag je daslook plukken?

Tot 2017 was daslook een beschermde plant in Nederland, maar tegenwoordig staat het niet meer op de lijst van beschermde plantsoorten. Dit wil overigens niet zeggen dat je daslook overal onbeperkt mag plukken. Wildplukken is in Nederland officieel niet toegestaan, maar op sommige plekken wordt het gedoogd. Per gebied kunnen andere regels gelden. In beschermde natuurgebieden is het verboden om iets weg te halen. Bescheiden plukken voor eigen gebruik mag over het algemeen: een handje vol. Wil je onbeperkt genieten van daslook? Kijk dan eens in biologische winkels, op de markt plant hem gewoon zelf in je tuin of pot – daslook groeit prima in de schaduw!

Daslook recepten: groen geluk op je bord

Heb je daslook kunnen bemachtigen? Dan kun je er van alles mee. Denk aan salades, soepen, roerei, kruidenboter of… pesto! Daslook eten is echt een feestje voor je smaakpapillen, ga aan de slag met een van deze daslook recepten.

1. Daslook pesto

Ingrediënten: 50 g verse daslook, 30 g pijnboompitten (of walnoten), 30 g Parmezaanse kaas, 100 ml goede olijfolie, zout en peper naar smaak

Bereiding: Mix alles in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde pesto. Voeg meer olie toe als het te dik is. Deze pesto van daslook is heerlijk op pasta, brood of als smaakmaker in een soep.

2. Daslookboter

Ingrediënten: 100 g roomboter op kamertemperatuur, 1 hand verse daslook (fijngehakt), snuf zeezout, optioneel: rasp van ½ citroen

Bereiding: Meng alles goed door elkaar. Laat opstijven in de koelkast. Heerlijk op warm stokbrood, bij gegrilde groenten of op de BBQ-maaltijd.

Daslook is niet alleen lekker, maar ook bijzonder: het markeert de start van het eetbare wildplukseizoen. Maar wees voorzichtig, respecteer de natuur en pluk alleen als je zeker weet wat je doet. Geen bos in de buurt? Gelukkig kun je ook daslook kweken in je eigen tuin of pot. En dan heb je elk voorjaar een vers portie knoflookgroen binnen handbereik.