DIY: Groente fermenteren - wat is het en hoe doe je het?

Isabelle van ECOstyle29/08/20254 min lezen

Heb je weleens gehoord van fermenteren? Deze eeuwenoude bewaarmethode is helemaal terug van weggeweest. En dat is niet zo gek: gefermenteerde groente is niet alleen superlekker, maar ook nog eens gezond. Het zit boordevol vitamines, mineralen en goede bacteriën die je darmen blij maken. Maar wat is fermenteren nu precies en hoe begin je eraan?

Wat is fermenteren?

Fermenteren is een natuurlijke manier om voedsel langer houdbaar te maken. Je gebruikt melkzuurbacteriën die van nature op groente aanwezig zijn. Door groente in een zoutoplossing te bewaren, krijgen deze bacteriën de kans om te groeien en suikers om te zetten in melkzuur. Dat zorgt voor die typische friszure smaak én een langere houdbaarheid. Denk aan zuurkool, kimchi of gefermenteerde komkommer – allemaal voorbeelden van gefermenteerde groenten.

Fermenteren is dus eigenlijk het gecontroleerd laten bederven van in dit geval je groenten. Maar in weze is het veel minder spannend dan dat dit klinkt. Mensen doen dit al eeuwenlang en grote kans dat jij op dagelijkse basis producten eet of drinkt die gefermenteerd zijn! Denk maar aan yoghurt, zuurkool, koffie, alcohol of brood. Aan al deze voorbeelden ligt een fermentatieproces ten grondslag.

Waarom groenten fermenteren?

Goeie vraag. We zetten een paar redenen voor je op een rijtje. Heb je nog aanvullingen?

Fermenteren is gezond: De micro-organismen die helpen bij het fermentatieproces, hebben wij als mens ook nodig. Daarnaast komen er in het fermentatieproces weer andere, goede stoffen vrij of blijven ze beter bewaard.

Zelf fermenteren is lekkerder: Wanneer je zelf gaat fermenteren, kun je helemaal los op wat jij lekker vindt! Je kan er je eigen smaken aan geven, precies hoe jij het lekker vindt.

Fermenteren is duurzaam: Wanneer je je groenten(resten) fermenteert, blijven je producten langer goed! Zo hoef je dus veel minder weg te gooien.

Hoe fermenteer je groenten?

Zelf fermenteren is makkelijker dan je denkt. Dit is de basis:

Kies je groente: Vrijwel alle groenten zijn geschikt om te fermenteren. Populaire keuzes zijn kolen, wortel, radijs, bloemkool, komkommer en paprika.
Maak een zoutoplossing: Los zout op in water (ongeveer 2% zout op het gewicht van de groente). Het zout voorkomt dat verkeerde bacteriën de overhand krijgen en zorgt voor een goede fermentatie. Kies het best voor zout zonder jodium of andere toevoegingen.
Vul een schone pot: Kies bijvoorbeeld voor een glazen of roestvrijstalen inmaakpot met beugelslot. Vergeet deze niet uit te koken voordat je hem gebruikt om te fermenteren. Doe de groente in de schone pot en giet de zoutoplossing erover tot alles onderstaat. Zorg dat de groente niet boven het vocht uitkomt, want zuurstof kan schimmel veroorzaken.
Laat het fermenteren: Sluit de pot losjes af en zet hem op een donkere plek op kamertemperatuur. Na een paar dagen begint het te borrelen: dat is een goed teken! Proef na 4 à 5 dagen en laat eventueel langer staan als je een sterkere smaak wilt.
Bewaren: Is de smaak naar wens? Zet de pot in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen.

Inspiratie: recepten om te fermenteren

Wil je meteen aan de slag? Probeer dan eens:

Zuurkool fermenteren: witte kool met zout, eventueel karwijzaad voor extra smaak.
Kimchi fermenteren: pittige Koreaanse klassieker met kool, chili, knoflook en gember.
Komkommer fermenteren: lekker fris met een beetje dille of mosterdzaad.
Rode kool fermenteren: geeft niet alleen een frisse, lichtzure smaak, maar ook een prachtige paarse kleur aan je gerecht.

Met kruiden en specerijen kun je eindeloos variëren. Denk aan knoflook, laurier, peperkorrels of venkelzaad.

Tips voor succesvol fermenteren

Gebruik altijd schone potten en materialen.
Dek alles goed af met het pekelvocht, lucht is de vijand van fermentatie.
Geduld is een schone zaak: proef tussendoor goed maar geef het fermentatieproces de tijd.Hou je van wat zuurdere groentes? Laat alles dan wat langer fermenteren.
Vier dagen is het minimum. Proef tussendoor vooral en ontdek wat jij lekker vindt. Pas wel op met het open maken van je pot. Binnenin kan er best wat druk zijn opgebouwd met overstroming als gevolg.
Begin klein, bijvoorbeeld met één kleine pot, experimenteer later met grotere hoeveelheden.

Fermenteren is niet alleen duurzaam omdat je groenten langer kan bewaren, maar ook leuk om te doen. Ook zijn gefermenteerde groenten super goed voor je gezondheid. Dus ga aan de slag met fermenteren, niet alleen leuk maar ook nog eens heel lekker!